El queso Shapenkaas oveja Vieux es un queso de oveja holandés, elaborado con leche cruda y con una maduración de al menos 10 meses. Su sabor es intenso, ligeramente picante y con un toque de nuez. Su textura es firme y granulosa, y su corteza es dura y de color amarillo oscuro.
Es un queso ideal para acompañar con pan, frutos secos, miel o mermelada. También se puede rallar sobre ensaladas, pastas o gratinados. El queso de oveja tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, ya que es rico en vitaminas A, B y C, calcio, fósforo y proteínas.
Nota de cata de queso Shapenkaas oveja Vieux
– Aspecto: queso de pasta prensada, con corteza dura y lisa de color amarillo oscuro. El interior es de color marfil, con pequeños ojos repartidos por la masa. Tiene una forma cilíndrica y un peso de unos 4 kg.
– Aroma: queso con un aroma intenso y penetrante, que recuerda a la leche de oveja, a frutos secos tostados y a mantequilla. Tiene también notas animales y herbáceas.
– Sabor: queso con un sabor fuerte y persistente, ligeramente picante y salado. Tiene un toque de nuez y un regusto dulce. Su textura es firme y granulosa, con un punto de elasticidad. Se funde bien en la boca y deja una sensación grasa y cremosa.
– Maridaje: queso que se puede disfrutar solo o acompañado de pan, frutos secos, miel o mermelada. También se puede rallar sobre ensaladas, pastas o gratinados. Marida bien con vinos tintos con crianza, blancos con crianza, espumosos con estructura o vinos dulces naturales.
Este queso se elabora siguiendo estos pasos:
– Se recoge la leche cruda de oveja, se filtra y se pasteuriza para garantizar su calidad sanitaria.
– El cuajo se añade a la leche para que coagule y se forme una masa sólida (cuajada) y un líquido (suero).
– La cuajada se corta con unas liras para obtener granos del tamaño de un garbanzo, agitando la mezcla para favorecer el desuerado.
– Se moldea la cuajada en moldes perforados de forma cilíndrica. Se prensa la masa para eliminar el suero sobrante y darle firmeza al queso.
– El salado del queso en salmuera ayuda a potenciar su sabor y formar la corteza. Se deja reposar el queso en cámaras de maduración durante al menos 10 meses, volteándolo y cepillándose periódicamente.
Algunas curiosidades que conozco sobre el queso Shapenkaas oveja Vieux son:
– Es un queso de oveja holandés, elaborado con leche cruda y con una maduración de al menos 10 meses. Su nombre significa «queso de oveja viejo» en holandés.
– Es un queso con denominación de origen protegida (DOP) desde el año 2007. Solo se puede elaborar en la región de Friesland, al norte de los Países Bajos, donde se crían las ovejas de raza Frisona.
– Es un queso que se elabora con cuajo de cordero lechal, que le da un sabor intenso y característico. El cuajo es una sustancia que se extrae del estómago de las crías de oveja y que ayuda a coagular la leche.
– Es un queso que tiene un alto valor nutricional, ya que es rico en vitaminas A, B y C, calcio, fósforo y proteínas. Además, es apto para personas con alergia a la leche de vaca.
– Es un queso que tuvo un papel muy importante en los viajes de la antigüedad. Este queso no ocupaba mucho espacio en las naves, tenía un gran valor alimenticio y podía durar largos periodos de tiempo.
