El queso de cabra Elvira García, de Ávila, está elaborado de manera tradicional, desde hace más de treinta años en la granja familiar. A los pies de la Sierra de Gredos, en pleno Valle de Iruelas, Elvira García es una pequeña quesería de campo, que toma el nombre de la madre: Elvira García, y elaboran más de 20 tipos diferentes de queso.
Son quesos de coagulación ácido-láctica, moldeados de manera artesanal a cucharón y salados a mano, dando un queso blando, firme y sin ojos
Queso Luna Nueva
El queso de cabra Luna Nueva tiene un agradable olor a hongo fresco, tierra húmeda y yogur. Ofrece una textura untuosa y con una excelente solubilidad.
«Luna Nueva es un queso muy peculiar y lleva muchos cuidados en su producción»
Paco Alía artesano de la quesería.
Es un queso de cabra de fermentación ácido-láctico y cuenta con las condiciones apropiadas para que la leche cruda se cuaje con su propia flora bacteriana. Se moldea con cucharón de manera artesanal, para que mantenga la untuosidad y, una vez que evoluciona, se va haciendo crema, consiguiendo así una textura que prácticamente se deshace con la lengua. Ya en el molde, se debe voltear varias veces al día para que suelte el agua y repose. Entre 15 y 20 días después, irá apareciendo una fina capa de moho blanco que protegerá el queso de forma natural.
Queso Luna Negra
Encontramos la variante en el queso de cabra Luna Negra, cubierto con carbón vegetal de uso comestible, para añadir una nota mineral a sus aromas de seta y champiñón, remarcando la nota caprina y el carácter ligeramente ácido del queso.
Queso Luna Roja
El queso Luna Roja se recubre con pimentón ecológico de Candeleda, dándole un toque muy especial, con un punto ligeramente ahumado en su degustación. A medida que los quesos se van madurando (afinando) se van convirtiendo en deliciosas cremas.
Los quesos son totalmente naturales y están elaborados con leche de cabra malagueña. La quesería Elvira García está acogida al Control Lechero de Castilla y León, donde cada 40 días vienen a realizar controles exhaustivos de la leche.
En 2014, la quesería Elvira García ganó la medalla de oro en el World Cheese Awards que se celebra en Reino Unido y en 2018, se han colocado en la final de Gourmet Quesos, el Campeonato de los mejores quesos de España.
Ya puedes venir a degustar los quesos Elvira García a Quésame Mucho de Castelldefels. Te esperamos en avenida Manuel Girona, 16.
